Оливковое масло: польза и применение

Оливковое масло — популярный и полезный продукт средиземноморской диеты, обладающий благоприятными свойствами для здоровья. В статье рассмотрим влияние оливкового масла на организм, его пользу и возможный вред, а также ответим на вопросы о его употреблении натощак и использовании для жарки. Поделимся рекомендациями по выбору качественного оливкового масла, чтобы вы могли максимально использовать его преимущества для здоровья.

Общая информация

В стремлении к идеальным формам мы иногда забываем, что наш организм представляет собой сложный механизм, для полноценного функционирования которого необходимы белки, углеводы и, безусловно, жиры. Все виды растительных масел являются отличным источником натуральных жиров, которые легко усваиваются и приносят значительную пользу нашему организму.

Наиболее распространёнными маслами в нашем регионе можно считать подсолнечное и рапсовое. Кроме того, несмотря на более высокую стоимость, оливковое масло также пользуется большой популярностью, и именно ему мы уделим особое внимание в этой статье.

Итак, какие преимущества и недостатки имеет оливковое масло? Из каких ингредиентов оно производится? Что более полезно для нашего здоровья: оливковое или подсолнечное масло? Это лишь некоторые из вопросов, на которые мы постараемся ответить в дальнейшем. Начнем с общих аспектов, касающихся данной темы.

Многие врачи отмечают, что оливковое масло является важным компонентом здорового питания. Оно богато мононенасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина и повышению хорошего. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить общее состояние здоровья. Кроме того, оливковое масло содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме. Врачи рекомендуют использовать его в качестве основного жира для заправки салатов и приготовления блюд, подчеркивая, что важно выбирать качественное, холодного отжима. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность, чтобы избежать избыточного потребления калорий.

https://youtube.com/watch?v=odvaSqA_RS4

Состав и полезные свойства оливкового масла

Растительные масла представляют собой продукт, получаемый в результате переработки:

• масличных культур, а именно их семян или плодов (таких как горчичное, рапсовое, конопляное, подсолнечное, соевое, льняное, маковое, кунжутное, оливковое и пальмовое масла);
• орехов (например, кокосовое, миндальное, фисташковое, кедровое и грецкое масла);
• жмыха (остатков переработки) растительного сырья (включая кукурузное, рисовое, виноградное, абрикосовое, томатное, облепиховое и тыквенное масла).

Тип оливкового масла	Описание	Применение
Extra Virgin (EVOO)	Высший сорт, полученный первым холодным отжимом, без химической обработки. Обладает насыщенным фруктовым вкусом и ароматом.	Салаты, заправки, маринады, готовые блюда (не для жарки при высоких температурах).
Virgin	Получено холодным отжимом, но имеет чуть более высокую кислотность, чем Extra Virgin. Вкус менее интенсивный.	Приготовление пищи, легкая жарка, выпечка.
Pure (чистое)	Смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла. Имеет нейтральный вкус и высокую температуру дымления.	Жарка, запекание, приготовление пищи при высоких температурах.
Light (легкое)	Рафинированное оливковое масло с нейтральным вкусом и ароматом. Название относится к вкусу, а не к калорийности.	Жарка, выпечка, приготовление пищи, где нежелателен сильный оливковый вкус.
Pomace	Получено из жмыха (остатков после первого отжима) с использованием растворителей и последующей рафинации. Самый низкий сорт.	Промышленное использование, иногда для жарки при очень высоких температурах.

Польза и вред растительного масла

В химическом составе растительных масел, помимо жирных ( триглицеридных) кислот, можно найти стеролы, фосфолипиды, воск, фитостерины, а также комплекс жизненно важных для организма витаминов.

Жиры представляют собой важный источник энергии, необходимый для активной и полноценной жизни. Именно благодаря им наш организм получает заряд, подобно батарейке, и использует жиры в качестве топлива до следующей «подзарядки».

Кроме того, жирные кислоты являются источником витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 ( альфа-линоленовая кислота) и Омега-6 ( линолевая кислота). Эти кислоты участвуют в синтезе клеточных мембран, обмене холестерина, укрепляют стенки сосудов, уменьшая их проницаемость и повышая эластичность.

Недостаток Омега-3 и Омега-6 может привести к тромбозу, что в свою очередь увеличивает риск инсульта или инфаркта. Фосфолипиды играют важную роль в обмене жиров, формировании нервных тканей, клеток головного мозга и печени, а также способствуют их нормальному делению и развитию. Благодаря сложным липидам и эфирам высших жирных кислот и многоатомных спиртов, организм способен самостоятельно очищаться от «плохого» холестерина.

Согласно Википедии, фитостерины представляют собой стероидные спирты, которые встречаются в растениях. Эти соединения, как и фосфолипиды, помогают нормализовать уровень холестерина в крови. Кроме того, растительные жиры являются настоящим источником витаминовЕ, А, D и В. Токоферол или витамин Е – это мощный антиоксидант, который замедляет процессы старения клеток, тем самым способствуя поддержанию молодости организма.

Однако вред от растительных жиров может возникнуть при регулярном употреблении низкокачественных продуктов в больших количествах. Рекомендуется использовать в кулинарии нерафинированные масла, содержащие множество полезных соединений.

Оливковое масло — это не просто кулинарный ингредиент, а настоящая находка для здоровья и красоты. Многие люди отмечают его полезные свойства, такие как антиоксидантные и противовоспалительные эффекты. В кулинарии оливковое масло ценится за свой уникальный вкус и аромат, который способен преобразить любое блюдо. Гурманы утверждают, что качественное масло может стать основой для изысканных соусов и заправок.

Кроме того, оливковое масло активно используется в косметологии. Женщины делятся опытом применения его для увлажнения кожи и волос, отмечая, что оно помогает сохранить молодость и упругость. В социальных сетях можно встретить множество рецептов масок и средств на его основе.

Однако, несмотря на все положительные отзывы, важно помнить о качестве продукта. Многие советуют выбирать масло первого холодного отжима, так как именно оно сохраняет все полезные свойства. В целом, оливковое масло продолжает завоевывать популярность, становясь неотъемлемой частью здорового образа жизни.

https://youtube.com/watch?v=R_3O3cxPh1c

Какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное

Качество оливкового масла в значительной степени определяется сырьем, используемым для его производства, а также методами отжима и последующей очистки. Чтобы разобраться, какое оливковое масло предпочтительнее — рафинированное или нерафинированное, необходимо подробнее изучить этапы его промышленного производства.

Растительное масло получают с помощью следующих методов:

• прессование, то есть механический отжим с использованием шнековых прессов из предварительно измельченного растительного сырья;
• центрифугирование и сепарация плодов масленичных культур (например, оливок), где сырье сначала очищается и промывается, затем помещается в аппарат для приготовления пасты с последующей гомогенизацией и темперированием;
• экстрагирование, при котором достигается максимальная степень обезжиривания исходного растительного материала с помощью органических растворителей.

После обработки сырья полученное масло может содержать некоторые примеси, поэтому для повышения его потребительских и вкусовых характеристик, а также увеличения срока хранения, продукт проходит несколько этапов очистки (рафинации):

• гидратация, в ходе которой удаляются определенные фосфолипиды, способствующие образованию осадка;
• нейтрализация (щелочная рафинация) — процесс, направленный на очищение масла от свободных жирных кислот;
• отбеливание (адсорбционная рафинация), в результате которого производитель получает привычный светло-желтый цвет, удаляя из состава масла различные соединения (белки, фосфолипиды, пигменты, мыло);
• вымораживание (винтеризация), при котором продукт очищается от воскообразных веществ;
• дистилляционная нейтрализация — процесс, в ходе которого удаляются соединения, отвечающие за запах и вкус исходного масла;
• дезодорация, при которой из первоначального продукта исключаются соединения, влияющие на вкусовые и ароматические характеристики.

Что это такое, рафинированное масло?

Итак, что подразумевается под терминами “нерафинированное” и “рафинированное” масло, и в чем их основные различия? Ранее мы обсуждали процесс производства, который включает два ключевых этапа: переработку сырья и очистку готового продукта.

Рафинированное растительное масло – это продукт, который прошел очистку одним из упомянутых методов. Слово “рафинированное” происходит от французского “raffine”, что переводится как “обработанный” или “утонченный”.

На самом деле, процесс рафинации представляет собой довольно сложную процедуру, состоящую из множества этапов. В ходе очистки растительные жиры освобождаются от различных примесей, что, безусловно, влияет как на их вкусовые качества, так и на потребительские характеристики. Многие противники рафинированных масел утверждают, что очистка ухудшает качество конечного продукта и снижает его питательную ценность.

Тем не менее, ситуация не так проста, как может показаться. Действительно, рафинация часто осуществляется с использованием высоких температур или специальных растворителей, которые могут уничтожать часть полезных веществ. Однако рафинированное масло все равно сохраняет незаменимые жирные кислоты и витамины, хотя и в меньшем количестве.

С другой стороны, именно рафинированные масла имеют более длительный срок хранения и широко используются в кулинарии. Их можно применять для жарки, в отличие от большинства нерафинированных масел, которые при термической обработке могут выделять канцерогенные вещества. Кроме того, очищенное масло не вызывает аллергических реакций и, следовательно, считается более безопасным для людей, склонных к аллергиям.

Таким образом, в процессе рафинации:

• Исходный продукт сначала проходит механическую очистку, то есть фильтрацию и отстаивание, чтобы удалить ненужные примеси;
• Для удаления избыточных жирных кислот, фосфатидов и пигментов применяется технология нейтрализации с использованием щелочей;
• Фосфатиды, которые оседают в виде хлопьев, удаляются с помощью гидратации (обработка кипящей водой);
• Пигменты очищаются с помощью древесного угля и отбеливающих глин;
• В процессе дезодорации (когда промежуточный продукт проходит через вакуум с горячим паром) растительный жир “обезличивается”, что позволяет придать ему новые вкусовые и ароматические качества.

Что же такое растительное нерафинированное масло? Нерафинированное (или необработанное) масло – это продукт, который не подвергался никакой очистке или модификации после его извлечения из растительного сырья. Интересно, что долгое время нерафинированное масло считалось пищей для бедных.

Однако результаты последних научных исследований показывают, что этот продукт содержит значительно больше полезных для здоровья веществ, чем его рафинированный аналог. Вопрос лишь в том, как такой продукт будет вести себя в процессе приготовления пищи.

https://youtube.com/watch?v=MMYEPSalV60

Можно ли жарить на оливковом масле?

Многих интересует, возможно ли жарить на нерафинированном масле, не ухудшая качество готового блюда. Какое масло лучше использовать для жарки – рафинированное или нерафинированное? Часто неочищенное масло при нагревании начинает коптить или даже гореть на сковороде, а также может пениться и издавать неприятный запах или горечь.

На этот вопрос не так просто дать однозначный ответ, так как мнения специалистов по этому поводу различаются. Например, сторонники здорового питания утверждают, что жарка – это вредный способ приготовления пищи, который лучше избегать. При термической обработке растительное масло может образовывать трансжиры, которые негативно влияют не только на фигуру, но и на здоровье.

Употребление жареных продуктов повышает риск закупорки сосудов «плохим» холестерином, что может привести к атеросклерозу и другим проблемам со здоровьем. Поэтому не стоит часто жарить любимую картошку или мясо на сковороде; лучше запекать эти продукты в духовке.

Кроме того, под воздействием высоких температур растительное масло теряет свои полезные свойства, так как многие соединения в его составе разрушаются или изменяются. Поэтому умение выбрать подходящее масло для жарки, чтобы блюдо не только приносило пользу, но и не испортилось, – это настоящее искусство.

Так какое оливковое масло лучше использовать для жарки, а какое лучше оставить для других способов приготовления? Считается, что нерафинированное масло больше подходит для салатов, а для основных блюд предпочтительнее готовить на пару или запекать. Многие современные повара утверждают, что жарить можно и без масла, используя посуды с антипригарным покрытием.

Конечно, такие сковородки и сотейники стоят дороже, но это избавляет от необходимости делать выбор. Но неужели всем любителям поджаристой корочки придется навсегда отказаться от любимых блюд?

Если же жарка на масле для вас принципиальна, вот несколько рекомендаций по выбору подходящего продукта:

• Для жарки лучше выбирать масло с высокой температурой дымления и низким содержанием жира (например, подсолнечное, арахисовое или кукурузное). Нерафинированное масло подходит для жарки при низких температурах (максимум 170 °C), но для более высоких лучше использовать рафинированное.
• При тушении предпочтительнее использовать масла с низким содержанием жиров (оливковое, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, масло авокадо или грецкого ореха).
• Для выпечки идеально подойдет сливочное масло, которое можно добавлять в готовые блюда (каши, макароны) или закуски (канапе, бутерброды).
• Топленое масло считается отличной альтернативой растительному для жарки. Оно богато незаменимыми для организма соединениями.
• Свиной жир – это еще один животный жир, который использовали наши предки на протяжении тысячелетий. К сожалению, сейчас его часто забывают, хотя он придает блюдам уникальный вкус и насыщает их полезными веществами.

Еще один вопрос, который волнует многих, касается масла холодного или горячего отжима.

Чтобы ответить на него, нужно разобраться в технологиях производства. Холодный отжим – это процесс, при котором температура прессования не превышает 40 °C. В результате сохраняется большинство полезных соединений.

Однако у масла холодного отжима есть и недостаток – короткий срок хранения и высокая цена.

Существуют следующие сорта оливкового масла холодного отжима:

• Экстра Вирджин (Extra Virgen olive oil) – нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, самое дорогое и ценное. Содержит максимальное количество полезных соединений и рекомендуется людям с заболеваниями сосудов, сердца и пищеварительной системы. Обладает насыщенным вкусом с горчинкой, идеально подходит для заправки салатов.
• Вирджин (Virgen olive oil) – нерафинированное масло второго холодного отжима, изготовленное из сырья более низкого качества. Оно также полезно и имеет оригинальный, хотя менее изысканный вкус. Этот сорт не рекомендуется для жарки, лучше использовать для салатов.
• Aceite de Oliva – рафинированное масло холодного отжима, представляющее собой смесь экстра натурального нерафинированного и рафинированного масла в пропорции 85% к 15%. Оно относится к высшей категории, но лишено оригинального оливкового вкуса. Зато его можно использовать для жарки.

Горячий отжим – это технология, при которой сырье подвергается высоким температурам (до 120 °C). Хотя часть полезных соединений при этом теряется, конечный продукт все равно сохраняет множество полезных свойств. Масло горячего отжима обладает уникальными вкусовыми и ароматическими качествами, которые ценятся кулинарами по всему миру.

Например, подсолнечное масло горячего отжима придаст блюду аромат жареных семечек, а оливковое – спелых маслин. Еще одним важным преимуществом является длительный срок хранения.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что:

• Нерафинированное масло холодного отжима – более полезный продукт, но с коротким сроком хранения, высокой ценой и ограниченной возможностью использования в кулинарии (не подходит для жарки, но идеально для салатов).
• Нерафинированное масло горячего отжима – более доступная, но менее полезная альтернатива, которая долго хранится и широко используется в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам.

В заключение стоит отметить, что как рафинированные, так и нерафинированные масла имеют свои плюсы и минусы. Неочищенное масло считается более полезным, но может вызывать аллергию и подходит в основном для заправки салатов, тогда как рафинированное более универсально и гипоаллергенно, но уступает по химическому составу. Поэтому лучше иметь в своем арсенале разные виды и сорта масел, чтобы избежать проблем с выбором.

Польза оливкового масла для организма

После того как мы рассмотрели различные виды и сорта растительных жиров, давайте подробнее остановимся на двух самых известных и востребованных вариантах этого продукта – оливковом и подсолнечном маслах. Каковы их полезные свойства и какие потенциальные риски они могут представлять для нашего здоровья?

Оливковое масло – это продукт, получаемый из плодов масличного дерева Olea europaea, известного как Европейская маслина. Это вечнозеленое дерево, которое может жить до 500 лет, растет в субтропических регионах и не встречается в дикой природе. Люди на протяжении тысячелетий культивируют это растение для производства масла.

Родиной масличного дерева считается Средиземноморье, особенно Греция, где до сих пор изготавливают самые изысканные и дорогие сорта оливкового масла. В настоящее время оливковые деревья также растут в Крыму, Абхазии, Азербайджане, Грузии, Пакистане, на севере Индии, в Иране и Ираке, а также в Мексике и Перу.

Сбор урожая оливок проходит с сентября по декабрь. Листья деревьев собирают во время цветения, затем сушат на солнце и используют в медицинских целях.

Настои из оливковых листьев способствуют нормализации давления. Кора дерева также находит применение в медицине благодаря своим свойствам, схожим с хином (корой хинного дерева).

Оливковое масло – это не только традиционный продукт для Средиземноморья, который ежедневно употребляется в пищу, но и важная часть культуры этого региона. Оливковая ветвь символизирует мир, а оливковое масло на протяжении тысячелетий использовалось в ритуалах иудейской и христианской традиций.

Необработанные плоды оливы имеют горький и неприятный вкус, поэтому их не едят в сыром виде. Однако оливки, вымоченные в специальном рассоле, считаются деликатесом. Оливковое масло экстра-класса также обладает горьковатым вкусом из-за наличия вещества олеуропеина.

Масло изготавливают из оливок различной зрелости – от ярко-зеленых до черных или пурпурных. Считается, что масло, полученное из незрелых плодов, имеет более резкий вкус, в то время как масло из спелых оливок отличается мягкостью и благородством.
Процесс производства оливкового масла включает использование пресса, в который помещают переработанную плодовую массу.

Остатки после первого отжима оливкового жмыха перерабатывают повторно, применяя специализированные растворители. Масло второго отжима также пользуется популярностью, хотя и уступает по некоторым характеристикам продукту высшего качества. Наилучшим считается оливковое масло холодного отжима, так как при нагревании химический состав сырья изменяется, что приводит к потере ряда полезных веществ.

Как выбрать оливковое масло?

Как правильно выбрать качественное оливковое масло? Какую марку лучше использовать для жарки, приготовления салатов и основных блюд? Эти вопросы волнуют многих кулинаров, стремящихся использовать в своих рецептах масло из оливок.

Выбор масла может быть непростым, особенно с учетом широкого ассортимента сортов и брендов на полках магазинов. Реклама также играет значительную роль, убеждая покупателей в том, что именно их продукт является наилучшим.

Ранее мы обсуждали основные виды растительных масел. Теперь давайте подробнее рассмотрим, какое оливковое масло считается лучшим для потребителей в нашем регионе. По мнению диетологов, шеф-поваров и сторонников здорового питания, наивысшее качество имеет оливковое масло Extra Virgin unfiltered olive oil, что означает нерафинированное (нефильтрованное) масло экстра класса.

Также стоит отметить, что продукт Extra virgin olive oil, то есть рафинированное (фильтрованное) масло с кислотностью не более 0,8%, обладает отличными вкусовыми и ароматическими характеристиками. При выборе оливкового масла важно обратить внимание на способ отжима (холодный или горячий), который использовался для его получения.

Хотя некоторые считают этот параметр условным, так как даже при холодном прессовании сырье подвергается температурной обработке, пусть и в меньшей степени. Тем не менее, считается, что масло первого холодного отжима или капельное оливковое масло отличается более насыщенным вкусом и высоким качеством.

Коммерческие сорта оливкового масла делятся на:

• Virgin или натуральное, т.е. получаемое без химических растворителей;
• Refined, т.е. рафинированное или очищенное — продукт, полученный с использованием технологий, позволяющих изменять его вкусовые или химические свойства;
• Pomace, т.е. жмыховое масло, получаемое при повторном отжиме с применением химических растворителей (например, гексана) и под воздействием высоких температур.

Оливковое масло также классифицируется по уровню кислотности:

• Extra virgin olive oil – это натуральное масло высшего качества с кислотностью не более 0,8%. Дегустаторы описывают его вкус как «превосходный»;
• Virgin olive oil – натуральное масло с кислотностью до 2%. Вкус этого масла профессионалы оценивают как «хороший»;
• Olive oil или Pure olive oil – смесь рафинированного и натурального масла с кислотностью до 1,5%. Этот вид не обладает ярким ароматом или вкусом;
• Olive pomace oil или жмыховое масло – продукт, полученный при втором отжиме. Иногда для улучшения его вкусовых качеств в него добавляют натуральное оливковое масло.

Жмыховое масло чаще всего встречается на полках магазинов, что объясняется его доступной ценой по сравнению с оливковым маслом экстра класса. К сожалению, некоторые недобросовестные производители могут разбавлять оливковое масло рапсовым, чтобы снизить себестоимость.

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам выбрать качественное и полезное оливковое масло:

• Нерафинированное оливковое масло считается самым полезным с точки зрения врачей и диетологов. Оно идеально подходит для салатов, но не рекомендуется для жарки;
• Рафинированное масло, хоть и уступает в полезных свойствах, подходит для жарки;
• Качественное оливковое масло не может быть дешевым. Для его производства используются вручную собранные оливки, а ручной труд стоит дорого. Поэтому, если вы видите масло по низкой цене, внимательно изучите этикетку, на которой может быть указано, что это не натуральное оливковое масло, а смесь с более дешевыми маслами;
• Важным показателем качества является уровень кислотности. Специалисты утверждают, что лечебным эффектом обладает масло с кислотностью не выше 0,5%;
• Часто возникает вопрос о том, какой производитель лучше. Однозначного ответа нет, так как вкусы у всех разные. Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются (в порядке возрастания): Ливия, Алжир, Португалия, Марокко, Сирия, Турция, Тунис, Греция, Италия и Испания. Продукция последних трех стран считается наиболее качественной и востребованной;
• Качественное оливковое масло имеет уникальный вкус (терпкий, с горчинкой, фруктовый), аромат (травянистый, фруктовый) и цвет. Масло из спелых черных оливок будет иметь желтый оттенок, а из незрелых зеленых – зелено-желтый. Если продукт имеет неоднородную консистенцию, это может свидетельствовать о его порче или о том, что это смесь низкокачественных масел;
• Вкус масла может рассказать о его качестве, но для этого нужно сначала его купить и попробовать. Хорошее оливковое масло отличается приятным пикантным вкусом с легкой горчинкой. Если масло прогоркло и имеет деревянный привкус, это однозначно низкокачественный продукт или с истекшим сроком годности;
• Поскольку вскрытая бутылка оливкового масла быстро теряет свои качества, не стоит покупать большие упаковки. Лучше выбрать меньшую тару, чем выбрасывать неиспользованное масло;
• Качественное оливковое масло может помутнеть в холодильнике, но при комнатной температуре его цвет восстанавливается.

Как принимать в лечебных целях оливковое масло

Можно ли употреблять оливковое масло натощак и как правильно его принимать в лечебных целях? Эти вопросы, вероятно, являются наиболее популярными среди тех, кто заинтересовался полезными свойствами оливкового масла для здоровья.

Польза и вред оливкового масла

Полезные и лечебные качества оливкового масла объясняются его химическим составом:

• 60-80% составляют незаменимые для организма олеиновая кислота ( Омега-9);
• 4-14% занимают незаменимые линолевая кислота ( Омега-6);
• 15% составляют насыщенные жирные кислоты;
• до 1% – незаменимая Омега-3.

Кроме важных жиров, продукт также богат:

• фенольными кислотами, которые помогают предотвратить развитие раковых заболеваний;
• токоферолом, или витамином Е, который считается одним из самых мощных природных антиоксидантов, способствующих предотвращению злокачественных опухолей;
• полифенолами – веществами с антиоксидантными свойствами, которые также стимулируют работу мозга, замедляют старение, укрепляют сердечно-сосудистую систему, а также нормализуют уровень сахара и артериальное давление;
• фенолами и их производными, которые отвечают за аромат масла, укрепляют иммунитет и замедляют клеточное старение;
• скваленом – уникальным природным соединением, которое участвует в обменных процессах, способствует регенерации клеток, повышает иммунитет и борется с раковыми заболеваниями;
• β-ситостеролом, который содержится только в оливковом масле и помогает снижать уровень «вредного» холестерина;
• витаминами группы В, А, К, С;
• минералами, такими как фосфор, натрий, магний, калий и кальций;
• терпеновыми спиртами.

Микроэлементы и витамины, содержащиеся в оливковом масле, оказывают положительное влияние на пищеварительную систему, нормализуют работу печени, кишечника и поджелудочной железы. Поэтому специалисты рекомендуют использовать этот продукт при лечении язвенной болезни желудка, гастрита и панкреатита. Оливковое масло также обладает выраженными желчегонными свойствами, что делает его незаменимым для профилактики заболеваний желчевыводящих путей.

При запорах оливковое масло может помочь благодаря своему слабительному эффекту. В рационе людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и сердца это масло должно быть обязательно, так как оно является источником незаменимых для здоровья мононенасыщенных кислот, которые помогают нормализовать уровень «плохого» холестерина и очищают сосуды от холестериновых бляшек, способствующих развитию атеросклероза.

Витамин В3, содержащийся в оливковом масле, также положительно влияет на уровень холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию витамина Е, это масло называют «эликсиром молодости и красоты», так как оно способствует омоложению как изнутри, так и снаружи. Его используют в косметических целях для улучшения состояния кожи, волос и ногтей.

Витамины К, В и A в сочетании с витамином Е укрепляют костную систему и мышцы органов желудочно-кишечного тракта. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, по мнению ученых, является мощным средством в борьбе с раковыми опухолями, так как она активирует гены, снижающие риск развития злокачественных образований.

Линолевая кислота положительно влияет на органы зрения и участвует в регенерации кожи. Оливковое масло полностью усваивается организмом, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион тем, кто хочет сбросить лишний вес или улучшить пищеварение.

Содержащиеся в оливковом масле соединения ускоряют метаболизм и способствуют быстрому расщеплению жиров, что в итоге помогает избавиться от лишнего веса. Мононенасыщенные кислоты также помогают снизить чувство голода.

Оливковое масло крайне полезно для беременных женщин и детей. Педиатры рекомендуют вводить этот вид растительных жиров в рацион маленьких детей, так как в нем содержится линолевая кислота, которая также присутствует в материнском молоке.

Жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле, способствуют гармоничному развитию нервной, мышечной и костной систем малыша еще в утробе матери, а также положительно влияют на развитие мозга ребенка.

Как и у любого продукта, у оливкового масла есть свои недостатки и противопоказания. Поэтому стоит ограничить его потребление:

• людям с желчнокаменной болезнью и больным холециститом, так как оливковое масло может усугубить их состояние;
• избыточное употребление масла может привести к жировому гепатозу, поскольку его калорийность достаточно высока (900 Ккал на 100 г);
• чрезмерное потребление масла натощак может вызвать побочные эффекты, такие как головные боли, головокружение, перепады давления и диарею.

Полезно ли пить оливковое масло? Да, но только после консультации с врачом и при соблюдении рекомендаций. Рекомендуется начинать с:

• 0,5 столовой ложки утром натощак;
• 0,5 столовой ложки вечером за полчаса до еды.

Утром оливковое масло помогает «разбудить» организм и запустить процесс пищеварения. Многие, кто попробовал этот способ, оставляют положительные отзывы о применении масла натощак, и это подтверждается научными исследованиями.

При употреблении этого целебного продукта натощак:

• активируются защитные функции организма;
• полезные вещества усваиваются почти на 100%;
• внутренние органы очищаются от шлаков и токсинов.

Как хранить оливковое масло?

Со временем все виды растительных масел теряют свои первоначальные качества, окисляются и портятся. Поэтому крайне важно знать, как правильно и где хранить оливковое масло, чтобы оно как можно дольше сохраняло свои вкусовые и полезные свойства.

Оптимальным считается использование оливкового масла в течение первого года после его производства. Именно поэтому срок годности для многих сортов (особенно для более дорогих) составляет 12 месяцев. Рафинированные масла могут дольше сохранять свои потребительские качества.

Основными «врагами» оливкового масла являются высокая и слишком низкая температура, солнечные лучи и воздух. Поэтому лучше всего хранить масло в темном и сухом месте при температуре до +12°C в плотно закрытой бутылке из темного стекла.

Польза и вред подсолнечного масла

Растительное масло, извлекаемое из семян подсолнечника, известно как подсолнечное масло. Эта разновидность является наиболее распространенной в наших регионах, так как подсолнечник растет практически во всех странах постсоветского пространства.

Интересно, что в Россию это растение было завезено Петром I, который увидел его яркие цветы на полях Нидерландов. Однако только в 19 веке крестьянин Д. Бокарев решил начать отжимать масло из семян. Полученный продукт быстро завоевал популярность и с тех пор стал востребованным.

Подсолнечное масло обладает приятным ароматом и вкусом, его широко используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Этот продукт отлично подходит для жарки благодаря высокой температуре дымления.

Масло из семян подсолнечника получают методом прессования и экстракции с использованием растворителей. Существует подсолнечное масло первого или холодного отжима, а также жмыховый продукт.

После этого масло может проходить или не проходить стадию очистки. В результате получают нерафинированное или рафинированное подсолнечное масло. Также стоит отметить, что жмых подсолнечника перерабатывают в шрот, который является концентрированным кормом, используемым в сельском хозяйстве.

На основе подсолнечного масла производят маргарин и кулинарный жир, который добавляют в консервы. Кроме того, этот пищевой продукт находит применение в косметике (например, для производства мыла) и медицине (в производстве мазей). Масло из семян подсолнечника также входит в состав лакокрасочных материалов, используется для заправки керосиновых ламп и смазки прецизионных подшипников.

Как видно, подсолнечное масло имеет широкий спектр применения, выходящий за рамки кулинарии. Химический состав этого продукта богат растительными жирами и токоферолами (витамином Е). Кроме того, оно содержит незаменимые для человеческого организма жирные кислоты.

В подсолнечном масле присутствуют полезные соединения, такие как фосфор, каротин, витамины К и D, инулин и дубильные вещества. Важно отметить, что состав конечного продукта зависит от исходного сырья, использованного при его производстве. Это означает, что масло, произведенное в Украине, может отличаться по химическому составу от продукта российских производителей.

Польза и вред подсолнечного нерафинированного масла

Как уже упоминалось, существует два основных типа подсолнечного масла – рафинированное и нерафинированное. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них, начиная с неочищенного, или «сырого», подсолнечного масла.

Нерафинированное подсолнечное масло получают через экстракцию, а также горячее или холодное прессование. На этапе фильтрации из масла удаляются посторонние частицы растительного сырья.

Масло, полученное методом холодного отжима, считается наиболее полезным, но и стоит оно дороже. В то время как продукт, полученный горячим отжимом, менее полезен, но более доступен по цене. В процессе экстракции жмых, оставшийся после отжима, обрабатывают растворителем, чаще всего это гексан или бензин. В результате получается продукт низкого качества, но и с самой низкой ценой.

Явным преимуществом нерафинированного масла является его богатый химический состав, который включает множество полезных соединений, таких как:

• фосфолипиды, способствующие нормальному функционированию клеток мозга и нервной системы, а также предотвращающие развитие атеросклероза;
• витамин Е ( токоферол), мощный природный антиоксидант, который помогает сохранять молодость на клеточном уровне и обладает противораковыми свойствами. Следует отметить, что в этом виде растительных жиров содержится значительно больше витамина Е, чем, например, в оливковом масле;
• витамин D, который положительно влияет на состояние кожи;
• витамин К, участвующий в процессе кроветворения;
• ненасыщенные жирные кислоты Омега-6 и Омега-9, необходимые для нормального функционирования нервной и сосудистой систем, а также печени. Эти соединения укрепляют иммунитет, действуют как антиоксиданты, нормализуют гормональный фон и обладают антиканцерогенными свойствами;
• бета-каротин, который способствует улучшению зрения.

Основной вред от нерафинированного масла возникает при его неправильном использовании. Например, при жарке на таком масле образуются канцерогены, которые могут негативно влиять на здоровье. Поэтому рекомендуется использовать нерафинированное масло только для приготовления салатов или закусок.

Польза и вред рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное подсолнечное масло – это продукт, который после экстракции или прессования проходит несколько этапов очистки:

• Гидратация – на этом этапе нагретое до 60°C масло обрабатывается горячей водой (70°C). Это позволяет удалить белковые фракции и слизь, которые оседают на дно.
• Нейтрализация – в ходе этой процедуры продукт полностью очищается от примесей, фосфолипидов, жирных кислот и щелочей. В результате получается «чистое» масло, лишенное своего характерного химического состава, аромата и вкуса.
• Рафинация – здесь подсолнечное масло подвергается обработке водяным паром, что приводит к его дезодорации. В результате оно теряет свои вкусовые и ароматические качества, но значительно увеличивает срок хранения по сравнению с нерафинированным маслом. Рафинированное дезодорированное масло может иметь маркировку «Д» или «П». Первая указывает на его пригодность для детского питания, вторая – для взрослого.
• Обработка низкими температурами (замораживание) помогает удалить воски, которые могут ухудшать внешний вид и образовывать осадок. Замороженное дезодорированное и рафинированное масло также имеет более длительный срок хранения, но при этом лишается вкуса, аромата и полезных веществ. В итоге, это просто смесь жиров.

Как рафинированное, так и нерафинированное подсолнечное масло может быть вредным для здоровья, если употреблять его в чрезмерных количествах. Также стоит остерегаться некачественного или просроченного продукта. Прогорклое масло может содержать альдегиды и кетоны, которые являются токсинами, канцерогенами и мутагены.

Считается, что нерафинированное или сырое подсолнечное масло – это полезный и вкусный продукт. Однако его срок хранения не превышает полугода, даже при соблюдении всех условий. Поэтому запастись им на длительный срок не получится. Лучше всего приобретать свежее подсолнечное масло, чтобы не навредить своему здоровью и готовить на нем настоящие кулинарные шедевры.

С очищенным подсолнечным маслом следует быть особенно осторожными. Дело в том, что даже просроченный продукт может выглядеть так же, как и свежее масло. Максимальный срок хранения рафинированного масла составляет 18 месяцев.

Рекомендуется ограничить потребление данного вида растительных жиров в следующих случаях:

• при заболеваниях сердца и сосудистой системы;
• при дисфункции желчевыводящих путей;
• при желчнокаменной болезни;
• при ожирении;
• при сахарном диабете.

Не стоит жарить на нерафинированном масле, так как его температура кипения невысока (107°C). Полезное сырое масло лучше использовать для заправки салатов, а для жарки предпочтительнее выбирать рафинированное.

Однако при жарке химический состав масла претерпевает изменения, и под воздействием температуры образуются опасные соединения, такие как:

• Коронен или бензпирен – углеродосодержащие соединения, относящиеся к сильным канцерогенам;
• Акролеин – альдегид, который может вызывать раздражение слизистых оболочек органов зрения и дыхательных путей;
• Свободные радикалы, полимеры и гетероциклические амины могут оказывать токсическое воздействие на организм;
• Акриламид – токсин, который негативно влияет на нервную систему, почки и печень.

Если вы, несмотря на все вышесказанное, не хотите отказываться от жареных блюд, вот несколько советов, которые помогут минимизировать вред от подсолнечного масла при жарке:

• не готовьте на максимальных температурах; пусть процесс займет больше времени, но будет менее вредным для здоровья;
• налейте масло в холодную сковороду и постепенно нагревайте на маленьком огне;
• избегайте пережаривания продуктов; чем более хрустящей и аппетитной будет корочка, тем больше вреда она принесет;
• чтобы избежать накопления канцерогенов в пище, чаще переворачивайте жарящиеся ингредиенты;
• после жарки лучше поместить продукты на специальную кулинарную бумагу, чтобы впитать излишки жира;
• категорически не рекомендуется повторно использовать подсолнечное масло.

Какое масло полезнее?

После ознакомления с этой статьей у многих может возникнуть вполне логичный вопрос: какое растительное масло является самым полезным для здоровья? На этот вопрос не так легко ответить. Конечно, хотелось бы выделить одно конкретное масло, которое было бы полезным для организма и не имело бы ограничений в кулинарии.

Тем не менее, универсального продукта не существует. Каждое растительное масло обладает своими уникальными свойствами, поэтому лучше иметь в арсенале разнообразные виды, которые подойдут как для приготовления пищи, так и для косметических процедур или лечебных целей.

Кулинарные применения оливкового масла

Оливковое масло — это не только популярный ингредиент в средиземноморской кухне, но и универсальный продукт, который находит применение в различных кулинарных традициях по всему миру. Его уникальный вкус и аромат делают его идеальным для множества блюд, а также для различных способов приготовления пищи.

Одним из самых распространенных способов использования оливкового масла является заправка салатов. Благодаря своему насыщенному вкусу, оно прекрасно дополняет свежие овощи, зелень и различные соусы. Оливковое масло можно использовать как основу для винегретов, сочетая его с уксусом, лимонным соком и специями, что придаёт блюдам особую пикантность.

Кроме того, оливковое масло отлично подходит для маринования мяса и рыбы. Оно помогает сохранить сочность продуктов, а также придаёт им насыщенный вкус. Для маринада можно использовать оливковое масло в сочетании с различными травами, специями и цитрусовыми соками, что делает блюда более ароматными и аппетитными.

При приготовлении горячих блюд оливковое масло также занимает важное место. Оно идеально подходит для обжаривания овощей, мяса и рыбы, придавая им золотистую корочку и насыщенный вкус. Однако стоит отметить, что оливковое масло имеет низкую температуру дымления по сравнению с другими растительными маслами, поэтому для жарки лучше использовать масла первого холодного отжима, которые сохраняют свои полезные свойства.

Оливковое масло также можно использовать для запекания. Оно добавляется в тесто для хлеба и выпечки, что делает изделия более ароматными и придаёт им особую текстуру. Кроме того, оливковое масло можно использовать для смазывания форм для запекания, что предотвращает прилипание продуктов и облегчает процесс очистки.

Не стоит забывать и о десертах. Оливковое масло может стать интересной альтернативой сливочному маслу в некоторых рецептах выпечки, придавая сладким блюдам необычный вкус и аромат. Например, его можно использовать в рецептах кексов, печенья или даже мороженого.

Наконец, оливковое масло можно использовать в качестве ингредиента для соусов и дипов. Оно является основой для таких популярных соусов, как песто, а также может быть добавлено в различные пасты и соусы для макарон, придавая им насыщенный вкус и текстуру.

Таким образом, оливковое масло является универсальным продуктом, который можно использовать в самых различных кулинарных применениях. Его богатый вкус и полезные свойства делают его незаменимым ингредиентом на кухне, способствуя созданию вкусных и здоровых блюд.

Вопрос-ответ

Как выбрать качественное оливковое масло?

При выборе оливкового масла обращайте внимание на его сорт, цвет и упаковку. Лучше всего выбирать масло первого холодного отжима (extra virgin), которое имеет низкую кислотность и богатый вкус. Убедитесь, что оно упаковано в темную бутылку, чтобы защитить от света, и проверьте дату производства, чтобы убедиться в свежести продукта.

Как правильно хранить оливковое масло?

Оливковое масло следует хранить в темном, прохладном месте, вдали от источников тепла и света. Идеальная температура хранения составляет около 15-20°C. Также рекомендуется использовать плотно закрытую бутылку, чтобы избежать окисления и потери аромата.

Каковы преимущества оливкового масла для здоровья?

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня холестерина и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Оно также содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений. Регулярное употребление оливкового масла может снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет и болезни сердца.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin). Оно содержит больше антиоксидантов и полезных веществ, чем масла более низкого качества, и обладает насыщенным вкусом.

СОВЕТ №2

Храните оливковое масло в темном и прохладном месте, вдали от источников света и тепла. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить окисление.

СОВЕТ №3

Используйте оливковое масло не только для жарки, но и в качестве заправки для салатов или в маринадах. Это добавит блюдам уникальный вкус и повысит их питательную ценность.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на срок годности оливкового масла. После открытия бутылки лучше использовать его в течение 6-12 месяцев, чтобы насладиться всеми его полезными свойствами и вкусом.