Диетический Стол №2 для здоровья и благополучия

Диета Стол №2 по Певзнеру предназначена для людей с хроническим гастритом и секреторной недостаточностью. Эта статья объясняет основные принципы и особенности диеты, а также ее влияние на здоровье и восстановление функций пищеварительной системы. Соблюдение рекомендаций диеты улучшает самочувствие, нормализует обмен веществ и предотвращает обострения заболеваний, что делает ее важной для пациентов, стремящихся к эффективному лечению и поддержанию здоровья.

Общие правила

Лечебное питание, также известное как «лечебный стол», назначается при различных заболеваниях. Стол №2 по диете Певзнера предназначен в первую очередь для пациентов с хроническим гастритом, сопровождающимся недостаточностью секреции, и рекомендуется в период легкого обострения или во время восстановления.

Кроме того, данная диета показана людям, перенесшим острые гастриты, колиты и энтериты, как переходный этап к обычному питанию. Она также может быть соблюдаема пациентами с хроническим колитом при отсутствии обострений и сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Важно отметить, что 2-я лечебная диета представляет собой полноценное питание, которое умеренно щадит желудочно-кишечный тракт и стимулирует секрецию органов. Она способствует нормализации моторной функции пищеварительных органов. Основной задачей этой диеты является стимуляция секреции, поэтому в рацион включаются блюда различной степени измельчения и обработки. Это могут быть отварные и тушеные блюда, запеченные и даже жареные, но без грубой корочки (поэтому панировка в муке и сухарях не допускается).

Блюда не подлежат тщательному протиранию, за исключением тех, что содержат много клетчатки (грубые овощи) или соединительной ткани (жилистое мясо).

Тем не менее, из рациона исключаются продукты, которые сложно перевариваются и задерживаются в желудке, вызывая раздражение слизистой оболочки, а также слишком холодные и горячие блюда. По своему химическому составу диета является полноценной: 100 г белков, 100 г жиров и до 420 г углеводов. Суточная калорийность составляет 3000 ккал. Питание должно быть равномерным по порциям.

Основные моменты лечебной диеты можно подытожить следующим образом:

• Введение в рацион продуктов, стимулирующих секрецию (бульоны);
• Пюрирование блюд не обязательно — разрешается мелкая нарезка отварных овощей для вторых блюд и свежих для первых;
• Исключение трудно перевариваемых продуктов;
• Расширенные возможности обработки пищи (разрешается жарка);
• Исключение слишком холодных и горячих блюд;
• Умеренное ограничение соли;
• Организация 4-5 разового питания, включая употребление кефира перед сном;
• Дневной рацион по весу не должен превышать 3 кг;
• Норма жидкости — 7 стаканов в день, но пить во время еды не рекомендуется.

Врачи отмечают, что Диетический Стол №2 предназначен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно при хронических гастритах и колитах. Основная цель этой диеты — облегчение работы органов пищеварения и восстановление нормальной функции кишечника. Специалисты подчеркивают важность сбалансированного питания, включающего легко усваиваемые продукты, такие как отварное мясо, рыба, овощи и крупы.

Врачи рекомендуют избегать острых, жареных и жирных блюд, а также продуктов, способствующих газообразованию. Они акцентируют внимание на необходимости дробного питания — небольшими порциями 5-6 раз в день. Это помогает снизить нагрузку на желудок и улучшить усвоение питательных веществ. Кроме того, важно следить за режимом питья, чтобы избежать обезвоживания. В целом, соблюдение Диетического Стола №2 способствует улучшению состояния пациентов и их качеству жизни.

https://youtube.com/watch?v=mF4wZLw1eD8

Показания

• Хронический гастрит с пониженной секреторной активностью (период легкого обострения и восстановления);
• Острый гастрит, энтерит и колит (фаза выздоровления и возвращения к привычному питанию);
• Хронический энтерит и колит (вне обострения при отсутствии сопутствующих заболеваний поджелудочной железы, печени и гастрита с повышенной секрецией).

Разрешенные продукты

Супы готовятся на легком бульоне (мясном, рыбном или грибном) с добавлением мелко нарезанных овощей, хорошо разваренных круп, вермишели, а также можно включать фрикадельки. При хорошей переносимости допустимы борщи, щи и свекольники, но овощи для них должны быть очень мелко нарезаны. Рассольник готовят с овощами, но без соленых огурцов, заменяя их рассолом.

Вторые блюда готовятся из нежирного мяса без сухожилий. Для этого подходят говядина, баранина, свинина, курица, индейка, язык и печень. Из этих продуктов можно делать котлеты, кнели, биточки и зразы, которые можно запекать или жарить без панировки, просто смазывая яйцом. Телятину, курицу и кролика можно готовить целыми кусками.

Разрешены блинчики с вареным мясом, но их следует запекать. Необходимо выбирать нежирные сорта рыбы, которую можно запекать, тушить или жарить без панировки, а также готовить изделия из рыбной массы. Допускается вымоченная сельдь, которую можно использовать для приготовления форшмака или селедочного масла.

В качестве гарнира и для супов можно использовать все крупы, кроме грубых, таких как перловая и пшено; вермишель; лапшу. Каши можно варить на бульоне или воде и хорошо разваривать. Из круп готовят суфле, пудинги и котлеты (можно жарить без грубой корочки). Разрешены запеканки с вермишелью (лапшой) и творогом (или мясом), а также фруктовый плов. Хлеб пшеничный разрешен только несвежий или подсушенный. Можно употреблять бисквит или галетное печенье. Два раза в неделю допустимы печеные несдобные пирожки с яблоками, джемом или творогом.

Из молочных продуктов разрешены простокваша, йогурт, кефир, творог и сметана. Из творога можно готовить суфле, ленивые вареники, сырники и пудинги. Разрешается сыр как в куске, так и тертый, а также два яйца дважды в неделю (всмятку, омлет с сыром и жареные яйца без корочки). Молоко и сливки добавляют только в блюда.

Из закусок на неперетертой столе можно позволить салат из отварных овощей, отварного мяса и рыбы, паштет из печени, докторскую или молочную колбасу, заливную рыбу на овощном отваре, нежирную сельдь, икру осетровых и нежирную ветчину.

Разрешены: картофель, морковь, кабачки, тыква, свекла и цветная капуста. При хорошей переносимости можно вводить зеленый горошек и белокочанную капусту. Их можно варить, тушить, запекать кусочками, добавлять в запеканки и готовить овощные котлеты, но жарить следует слегка. В тушеные овощи можно добавить немного лаврового листа, зелень петрушки, укропа или сельдерея. Также разрешены свежие спелые помидоры. Можно готовить салаты из помидоров с растительным маслом (исключая лук, сладкий перец и огурцы). Салаты из вареных овощей с мясом и яйцами (без лука, квашеной капусты и соленых огурцов).

Разрешены зрелые фрукты и ягоды в неперетертой форме, если они очень мягкие или протертые. При хорошей переносимости допускается до 100-200 г мандаринов, апельсинов, арбуза и винограда без кожицы. Яблоки можно запекать. Из фруктов можно готовить пюре, кисели, желе, компоты, а апельсины и лимоны добавлять в чай. В качестве десертов разрешены меренги, сливочная карамель, ирис, мармелад, зефир, пастила, варенье и мед. Из напитков можно употреблять соки из фруктов, чай с лимоном и отвар шиповника.

Диетический Стол №2 часто обсуждается как эффективный способ улучшения здоровья при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Многие пациенты отмечают, что рацион, основанный на этом столе, помогает снизить симптомы и улучшить общее самочувствие. Люди ценят разнообразие блюд, которые можно готовить, несмотря на ограничения. Например, запеченные овощи, нежирные мясные блюда и каши становятся не только полезными, но и вкусными.

Некоторые отмечают, что переход на такой режим питания требует времени для адаптации, но в итоге приносит положительные результаты. Важно, что меню позволяет не чувствовать себя обделённым, так как есть возможность экспериментировать с приправами и способами приготовления. В целом, отзывы о Диетическом Столе №2 в основном положительные, и многие рекомендуют его как надежный способ поддержания здоровья и улучшения пищеварения.

https://youtube.com/watch?v=3ZCQC8nhpmA

Таблица разрешенных продуктов

Овощи и зелень

https://youtube.com/watch?v=I_AhuDFv_2w

Фрукты

Ягоды

Крупы и каши

Хлебобулочные изделия

Кондитерские изделия

Сырье и приправы

Молочные продукты

Сыры и творог

Мясные продукты

Птица

Яйца

Рыба и морепродукты

Масла и жиры

Напитки безалкогольные

Соки и компоты

Полностью или частично ограниченные продукты

Рекомендуется исключить из рациона овощи, содержащие много клетчатки, такие как редис, репа, фасоль, горох, белокочанная капуста и брюква, а также продукты, богатые соединительной тканью, включая хрящи, жилы и кожу. Не следует употреблять молочные супы, гороховые, фасолевые, с добавлением пшена и окрошку. Из мясных продуктов необходимо исключить утку, гуся и баранину. Также не рекомендуется включать в рацион щавель, шпинат, лук, огурцы и сладкий перец. Разрешенные овощи, за исключением томатов, не должны употребляться в сыром виде. Квашеные и маринованные овощи также под запретом.

Запрещено есть жирную рыбу и рыбные консервы. Следует помнить, что яйца, сваренные вкрутую, плохо усваиваются, поэтому их стоит исключить. Под запретом свиное сало, кулинарные и животные жиры, а также острые приправы, такие как острые соусы, хрен, горчица, чеснок и перец. Свежий хлеб, сдобное и слоеное тесто также не допускаются. Из десертов нельзя употреблять сухофрукты, ягоды с семенами (например, малину и смородину), ягоды с грубой кожицей (крыжовник, виноград), виноградный сок, шоколад, мороженое, финики и инжир, а также квас.

Ограничивается потребление пшенной, перловой, ячневой и кукурузной крупы, так как они трудноперевариваемые, а также жирной свинины. Молоко и сливки можно употреблять в ограниченных количествах, добавляя их только в блюда, каши на воде, чай и кофе.

Таблица запрещенных продуктов

Грибы

Орехи и сухофрукты

Мороженое

Шоколад

Меню диетического стола №2

Теперь, когда мы определили допустимые продукты для данного лечебного питания и основные методы их приготовления, можно создать однодневное меню для диеты 2-го стола. Используя его как основу, можно разработать рацион на всю неделю. Поскольку ассортимент продуктов достаточно обширен и способы их обработки разнообразны, питание будет полноценным и интересным. В блюда можно добавлять лавровый лист и свежую зелень.

Плюсы и минусы

Отзывы и результаты

Лечебное питание вовсе не подразумевает скучные и безвкусные блюда. Его можно разнообразить новыми рецептами — главное, не лениться и делать все возможное для восстановления здоровья. Отзывы пациентов подтверждают, что такая диета положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. Уже в течение первой недели наблюдаются уменьшение болей и дискомфорта в области живота, а также исчезновение отрыжки и изжоги.

• «… При гастрите мне назначили стол номер 2, и я полностью удовлетворена этой диетой! Лечебное питание действительно имеет смысл, и я это ощутила на себе, так как при нарушении режима сразу возникает дискомфорт в желудке, отрыжка и даже понос. Особенно сложно после праздников и обильных застолий»;
• «… Мне нравится, я стараюсь придерживаться этого питания почти постоянно. Удалось избавиться от неприятной тяжести в желудке, вздутие прошло. Я начала готовить отдельно для себя, а затем вся семья присоединилась. Сын сказал, что теперь у него нет дискомфорта в животе и отрыжки»;
• «… Весной, когда гастрит обостряется, мне приходится серьезно следить за своим питанием. Я люблю острые блюда, поэтому мне трудно переносить ограничения, но ничего не поделаешь. Максимум, что я могу выдержать — это 3 недели, но даже за это время чувствую значительное улучшение. Если бы не моя любовь к острому и копченому, возможно, гастритом бы и не страдала»;
• «… Мне тяжело соблюдать эту диету, а еще сложнее готовить отдельно — времени не хватает. Думаю, что она больше подходит пенсионерам или домохозяйкам, у которых есть время на готовку. Поэтому я могу выдержать ее максимум 2 недели, а потом начинаю отступать и переходить на общий стол. Зимой, когда мало ягод и фруктов, особенно трудно организовать перекусы — можно только печь яблоки и носить с собой баночки на работу. Это неудобно».

Цена диеты

Рацион включает в себя привычные и доступные продукты. Для расчета стоимости был взят пример меню на один день. Учитывая, что лечебное питание предполагает в течение недели чередование блюд из говядины, курицы, рыбы, а также употребление творога, кефира и различных круп, можно примерно оценить стоимость недельного меню. Она составит около 1550-1600 рублей.

Рекомендации по приготовлению блюд

При соблюдении диетического стола №2, который предназначен для людей с заболеваниями органов пищеварения, особенно важно уделять внимание способам приготовления пищи. Правильное приготовление блюд помогает сохранить питательные вещества и облегчить процесс пищеварения.

Во-первых, рекомендуется использовать щадящие методы кулинарной обработки. Это включает в себя:

• Варка: Блюда можно варить как в воде, так и на пару. Варка позволяет сохранить витамины и минералы, а также делает пищу более легкой для усвоения.
• Запекание: Запекание в духовке без добавления жира также является хорошим вариантом. Это позволяет избежать излишнего жира и сохранить натуральный вкус продуктов.
• Тушение: Тушение с минимальным количеством жидкости помогает сохранить сочность и питательные вещества, а также делает блюда более мягкими и легко усваиваемыми.

Во-вторых, важно выбирать правильные ингредиенты. Основные рекомендации по выбору продуктов для диетического стола №2:

• Используйте нежирные сорта мяса и рыбы, такие как курица, индейка, треска или судак.
• Отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам, которые не содержат грубой клетчатки. Например, морковь, картофель, кабачки, яблоки и груши.
• Избегайте острых и жирных соусов, а также продуктов, содержащих консерванты и искусственные добавки.

Кроме того, стоит обратить внимание на размер порций. Питание должно быть дробным, то есть рекомендуется есть небольшими порциями 5-6 раз в день. Это способствует лучшему усвоению пищи и снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Не забывайте о том, что блюда должны быть свежеприготовленными. Хранение готовой пищи не рекомендуется, так как это может привести к ухудшению ее качества и питательной ценности. Если необходимо, можно готовить на несколько дней вперед, но лучше всего хранить продукты в холодильнике и разогревать их перед употреблением.

Также стоит учитывать, что некоторые продукты могут вызывать индивидуальную непереносимость или обострение заболеваний. Поэтому важно следить за реакцией организма на новые блюда и при необходимости корректировать рацион.

Следуя этим рекомендациям, можно не только соблюдать диету, но и наслаждаться разнообразием вкусов и полезных свойств приготовленных блюд.

Вопрос-ответ

Что входит в диету номер 2?

Овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква, свекла, цветная капуста в виде пюре, котлеты (варёные или тушёные), овощные запеканки. Допустима белокочанная капуста, спелые томаты, зелёный горошек. Яйца и блюда из яиц: яйца всмятку, а также омлет без корочки, либо приготовленный на пару.

Что такое стол No12?

Диета № 12 характеризуется физиологически полноценным составом с некоторым ограничением веществ, возбуждающих нервную систему. Суточная калорийность рациона составляет 2800-3000 ккал. Содержание белков – 100-110 г, жиров – 80-90 г, углеводов – 400-450 г. Количество поваренной соли – 12-15 г в сутки.

Что нельзя кушать при диете номер два?

Исключают из диеты: бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу. Овощи: картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости – белокочанная капуста и зеленый горошек. Вареные, тушеные и запеченные кусочками, в виде пюре, запеканок, пудингов.

Какой стол диеты самый строгий?

Таким образом, послеоперационное меню (стол №0) на основе диеты по Певзнеру предполагает самый строгий режим питания, но наиболее быстрый и эффективный для восстановления организма. Кроме диеты Стол №0, НАПАРУ также предлагает выбор готовых блюд по диетам Стол №1 и №5.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите основные принципы диеты: Диетический Стол №2 предназначен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Основное внимание уделите легким и легко усваиваемым продуктам, избегая острых, жареных и жирных блюд.

СОВЕТ №2

Составьте разнообразное меню: Включите в рацион овощи, фрукты, нежирные сорта мяса и рыбы, а также крупы. Это поможет избежать однообразия и обеспечит организм всеми необходимыми питательными веществами.

СОВЕТ №3

Следите за режимом питания: Регулярные приемы пищи в одно и то же время помогут улучшить пищеварение и снизить нагрузку на желудок. Старайтесь есть небольшими порциями 5-6 раз в день.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способы приготовления: Предпочитайте варку, запекание или приготовление на пару. Эти методы сохраняют питательные вещества и делают блюда более легкими для усвоения.